Весна починається з краплі соку

Коли починається сокорух

Сік береза дає ранньою весною, коли вдень уже тепло, а вночі ще бувають приморозки. Зазвичай це березень — початок квітня, ще до розпускання бруньок. Щойно з'являються листочки, сік мутніє і гіркне, і збір закінчують.

Як збирати без шкоди

1. Обирайте дорослі дерева з товщиною стовбура понад 20 сантиметрів.
2. Робіть один неглибокий отвір на висоті приблизно пів метра, не глибше 2–3 сантиметрів.
3. З одного дерева беріть не більше кількох літрів на день і лише кілька днів поспіль.
4. Після збору щільно закрийте отвір дерев'яним кілочком або садовим варом.

Ніколи не рубайте кору сокирою і не збирайте сік у парках, міських скверах і заповідниках.

Що з ним робити

Свіжий сік п'ють охолодженим протягом двох-трьох днів, тримаючи в холодильнику. Довше його зберігають замороженим або роблять з нього квас з родзинками і цедрою.

Береста

Біла кора берези — береста — колись слугувала і папером, і посудом. З неї плели короби, робили сільнички й навіть взуття. Знімати бересту з живого дерева не можна: так його легко погубити.